筑牢校园食品安全防线：两部委联合印发采购验收管理指引，守护师生“舌尖上的安全”

筑牢校园食品安全防线：两部委联合印发采购验收管理指引，守护师生“舌尖上的安全”

校园食品安全关系着千万师生的身体健康和生命安全，是教育事业发展和社会和谐稳定的重要基石。近日，教育部、市场监管总局联合印发《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》（以下简称《指引》），从采购源头到验收环节全方位健全制度体系，为校园食品安全装上“防护盾”，切实提升校园食品安全保障水平，让师生吃得放心、家长安心、社会暖心。

政策背景：校园食品安全需“从源头筑牢防线”

近年来，我国校园食品安全总体形势稳定向好，但个别地区仍存在食材采购渠道不规范、验收环节把关不严等问题，给师生饮食安全带来潜在风险。特别是学校食堂大宗食材（如米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等）的采购验收，涉及面广、用量大，是校园食品安全管理的关键环节。

《指引》的出台，正是瞄准校园食品安全的“源头管理”痛点，通过规范大宗食材采购验收流程，堵住管理漏洞。据市场监管总局相关负责人介绍，此次政策制定过程中，两部委深入多地学校食堂调研，广泛征求教育工作者、食品安全专家、家长代表等意见，最终形成了兼具指导性和操作性的管理指引，为全国学校食堂大宗食材采购验收工作提供明确遵循。

核心亮点：全流程规范，构建采购验收“安全网”

《指引》对学校食堂大宗食材采购验收工作进行了全流程、精细化规范，主要亮点包括：

• 明确采购主体责任：要求学校落实食品安全主体责任，建立由学校负责人牵头的大宗食材采购管理机构，明确采购、验收、仓储、烹饪等各环节人员的职责权限，形成“层层负责、环环相扣”的责任体系。同时，鼓励有条件的学校采用集中采购、定点采购等模式，从源头上把控食材质量。

• 规范采购渠道管理：《指引》强调，学校应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，优先从“名特优新”农产品基地、规模化生产企业、大型商超等渠道采购。对于肉类、乳制品等重点食材，必须查验供应商的《食品生产许可证》《食品经营许可证》及产品检验检疫合格证明；对蔬菜、水果等生鲜食材，需关注产地环境、种植养殖过程的安全性。

• 细化验收标准与流程：在验收环节，《指引》制定了详细的验收标准，涵盖食材的感官指标（色泽、气味、形态等）、理化指标（农残、兽残、重金属等）、标签标识等内容。学校需安排专人负责验收，对照采购合同和产品标准逐项检查，如实记录验收情况，对不合格食材坚决予以退回，并做好溯源追责。

• 强化索证索票与台账管理：要求学校建立健全大宗食材采购验收台账，如实记录食材的名称、规格、数量、供应商、验收结果、配送时间等信息，同时留存供应商资质证明、产品检验报告、采购票据等资料，确保食材来源可查、去向可追，实现“一链溯源”。

• 鼓励数字化管理创新：《指引》提出，支持学校运用信息化手段提升采购验收管理水平，例如通过食材采购管理平台实现供应商信息管理、采购订单跟踪、验收数据录入等功能，利用大数据分析食材采购趋势，及时发现潜在风险。

落地实施：多方协同，确保政策“见实效”

为确保《指引》落地见效，教育部和市场监管总局将从多方面推动政策实施：

• 开展培训指导：两部委将组织专家团队，通过线上线下相结合的方式，对全国学校食品安全管理人员、采购验收人员开展专题培训，解读《指引》内容，讲解采购验收实操要点，提升从业人员专业能力。

• 加强监督检查：市场监管部门将加大对学校食堂大宗食材采购验收工作的监督检查力度，将其纳入校园食品安全专项检查的重要内容，对违反《指引》要求、存在食品安全隐患的学校和供应商，依法依规严肃处理。教育部门也将把校园食品安全管理情况纳入学校绩效考核，督促学校落实主体责任。

• 推广典型经验：鼓励各地结合实际创新采购验收管理模式，如“农校对接”直采模式、“中央厨房+集中配送”模式等，及时总结推广先进经验，形成可复制、可推广的校园食品安全管理样板。

社会意义：守护师生健康，助力教育发展

《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》的印发实施，具有多重深远意义：
对师生而言，这一政策将有效降低校园食品安全风险，让师生在学校食堂能够吃到安全、营养、可口的饭菜，保障身体健康，为学习和工作筑牢身体基础。
对学校而言，规范的采购验收管理有助于提升食堂运营效率，降低食品安全事故发生概率，减少因食品安全问题带来的声誉损失和经济负担，让学校能够更专注于教育教学主业。
对社会而言，校园食品安全是社会关注度极高的民生议题，《指引》的出台体现了国家对师生健康的重视和对校园食品安全的决心，有助于增强社会对校园食品安全的信心，维护社会和谐稳定。

校园食品安全是一项长期工程，需要学校、监管部门、供应商、家长等多方持续发力、久久为功。相信随着《指引》的深入实施，我国校园食品安全制度体系将更加健全，保障水平将不断提升，为广大师生构建起一道坚实的“舌尖上的安全防线”，助力教育事业高质量发展。