筑牢"舌尖安全网"：国务院食安办部署节日食品安全保障工作

筑牢"舌尖安全网"：国务院食安办部署节日食品安全保障工作

当国庆遇上中秋的"超级黄金周"来临之际，国务院食品安全委员会办公室日前印发紧急通知，要求各地食安办以"零容忍"态度抓好节日食品安全工作，从生产、流通到消费全链条筑牢"舌尖安全网"，确保人民群众度过平安、欢乐、祥和的假期。这场覆盖全国的食品安全保障行动，既是对民生关切的及时回应，也是对食品安全治理能力的一次全面检验。

一、全链条监管：织密节日食品安全防护网

"节日期间食品消费量大、流通环节多、风险点密集，必须实施最严格的全链条监管。"国务院食安办相关负责人在部署会议上强调，各地要聚焦重点领域、重点品种、重点场所，开展拉网式风险排查。

在生产环节，通知要求对肉制品、乳制品、糕点等节日热销食品生产企业实施"驻厂式"监督检查，重点检查原辅料进货查验、生产过程控制、产品检验检测等关键环节。对月饼、白酒等节令食品，将开展专项抽检，重点检测食品添加剂、微生物污染等指标，抽检结果将实时向社会公布。

流通环节监管同样加码。各地市场监管部门已启动"食品安全进万家"行动，组织执法人员对商场超市、农贸市场、网络订餐平台等开展全覆盖检查，严厉打击销售过期食品、"三无"食品、假冒伪劣食品等违法行为。针对网络订餐，将强化"线上线下同标同质"监管，督促平台落实入网商家资质审核责任，对"黑作坊"式网店实行"一票否决"。

餐饮服务环节是此次保障工作的重中之重。通知明确要求，对旅游景区、交通枢纽、商圈等人流密集区域的餐饮单位，实施"每日巡查+随机快检"制度，重点检查食材新鲜度、加工操作规范、餐具消毒等情况。针对婚宴、团圆宴等集体聚餐，推行"菜单报备+留样制度"，对承办50桌以上宴席的餐饮单位，必须由属地监管部门进行现场指导。

二、靶向治理：聚焦群众关切的食品安全痛点

针对节日食品安全的突出风险，通知部署了三项专项治理行动：

冷链食品专项治理行动将重点排查进口冷链食品"三证一码"（海关报关单、检验检疫证明、消毒证明、追溯码）落实情况，严厉打击"体外循环"销售未经检疫冷链食品行为。在山东、广东等冷链食品主产区，已建立"冷链食品追溯平台"，实现从口岸到销售终端的全流程数字化监管。

农村食品安全治理行动瞄准城乡结合部、偏远乡村等薄弱区域，组织开展"农村假冒伪劣食品专项执法"，重点整治"山寨"食品、过期食品翻新销售等问题。浙江、四川等地创新推出"食品安全村"创建活动，通过村民监督员、流动检测车等方式，打通农村食品安全监管"最后一公里"。

反食品浪费专项行动与食品安全保障同步推进。各地将在餐饮场所开展"光盘行动"宣传，对诱导超量点餐、设置最低消费等行为进行查处。针对节日期间的食品过度包装问题，市场监管部门已启动月饼、保健品等商品包装计量监督检查，要求包装成本不得超过商品售价的12%。

"我们建立了食品安全风险'日研判、周调度'机制，对舆情监测、投诉举报中发现的风险隐患，实行'清单式管理、销号制落实'。"该负责人透露，国务院食安办已向社会公布24小时投诉举报热线，对节日期间的食品安全案件实行"快查快办快结"。

三、科技赋能：智慧监管提升保障效能

在福建福州，市场监管部门的"食品安全智慧监管平台"已实现对全市3000余家餐饮单位的实时监控——后厨安装的AI摄像头能自动识别未戴厨师帽、食材生熟混放等违规行为，并将预警信息推送给执法人员；在江苏苏州，"食品安全追溯系统"覆盖了当地80%的农贸市场，市民扫码即可查询猪肉、蔬菜等商品的产地、检测报告等信息。

这些智慧监管场景正是此次节日保障工作的缩影。通知明确要求各地运用"互联网+明厨亮灶"、食品追溯、风险预警等信息化手段，提升监管精准性和有效性。

快速检测技术在基层得到广泛应用。北京、上海等地为基层监管所配备了可检测500余种项目的便携式快检设备，执法人员在市场现场就能对蔬菜农药残留、肉类瘦肉精等指标进行快速筛查。针对节令食品，部分地区还开展了"你送我检"活动，市民可将购买的食品送到快检点免费检测。

区块链技术开始应用于食品安全追溯。在浙江杭州，部分月饼生产企业试点"区块链+食品安全"模式，从面粉、油脂等原料采购到生产加工、物流配送，每个环节的数据都上链存证，消费者扫码即可查看全流程信息。这种技术应用不仅保障了食品安全，也为企业品牌建设提供了助力。

"科技赋能让食品安全监管从'人海战术'向'智慧作战'转变，特别是在节日这种监管压力大的时段，信息化手段能有效弥补人力不足的短板。"中国政法大学食品安全法治研究中心主任李嵩涛评价道。

四、社会共治：构建食品安全多元参与格局

在食品安全保障工作中，政府监管、企业自律、社会监督的多元共治格局正在形成。

食品生产经营企业被要求严格落实主体责任。通知强调，企业要开展"食品安全自查"，对发现的问题立即整改；大型食品企业需向社会公开食品安全承诺，接受公众监督。在四川成都，当地食品行业协会发起"诚信经营倡议书"，300余家餐饮企业承诺"不使用过期食材、不添加非食用物质"。

行业组织和专家队伍的作用得到充分发挥。中国食品工业协会、中国烹饪协会等组织将开展"食品安全进企业"活动，为食品生产经营者提供技术指导；各地组建的食品安全专家委员会，将为风险研判、标准制定等工作提供专业支持。

消费者教育是社会共治的重要环节。各地食安办联合社区、学校开展"食品安全科普进万家"活动，通过讲座、短视频、漫画等形式，普及食品选购、储存、加工等知识。针对老年人容易轻信保健食品虚假宣传的问题，上海、广州等地组织"银发食品安全宣讲团"，深入社区开展防骗宣传。

"食品安全是'产'出来的，也是'管'出来的，更是'守'出来的。"国务院食安办相关负责人表示，希望通过此次节日保障工作，进一步增强全社会的食品安全意识，推动形成"人人关心食品安全、人人维护食品安全"的良好氛围。

当城市的商超里摆满了琳琅满目的节日食品，当乡村的集市上飘着月饼的香甜气息，这场覆盖全国的食品安全保障行动，正以最严格的监管、最先进的技术、最广泛的参与，守护着亿万群众"舌尖上的安全"。在这个举国同庆的假期里，一张张放心的餐桌、一个个安心的笑容，正是对食品安全工作最好的检验和回报。