老年人补充营养勿过于依赖药丸 从日常膳食摄取

“合理膳食是健康的基础，我们提倡食物多样性，但要适量；要求荤素搭配，而不提倡全素食；谷类食物绝不可少；每日同时喝奶、吃豆及其制品；增加蔬菜水果的摄入量。总体而言，膳食应该尽量清淡。”庄媛媛表示，上个世纪80年代美、英、中等多国联合开展的“膳食与健康的合作调查项目”发现动物性食品、脂肪摄食得越少，癌、心脏病和其他慢性病的发病率明显越低，而当时中国人心脏病的风险只有欧美人的5%。但到了2002年，全国健康普查结果显示，城市中每6人中就有1人受到“三高”的危害。

  “社会生活水平越来越高，但人们的身体却变得越来越亚健康了？问题就出在"吃"上。”庄媛媛介绍，心血管疾病的流行与膳食的摄入非常有关系，有些病是吃出来的，反之通过合理的饮食可以预防疾病的发生。联合国卫生组织就提出，通过科学的防治策略，通过终身的饮食和锻炼，1/3的肿瘤可以预防，配合行为方面的纠正70%—90%的肿瘤可以预防。80%的冠心病和90%的糖尿病都能够得到避免。在中国，预防心血管病的健康膳食应强调降低食盐摄入量，增加鱼类和新鲜水果蔬菜，保持低脂肪和胆固醇，以达到降低脑卒中发病率，抑制冠心病发病率的上升。

  “用蒸煮的方式制作食物，有利于营养保持和调和。”庄媛媛认为，中国传统的主食制作工艺最好的地方就是蒸煮。而事实证明，蒸出来的馒头与烤面包相比，加热温度低，营养素破坏极少。像一些洋快餐工艺复杂的食物，许多营养都在加工过程中流失、破坏掉了。她以丙烯酰胺举例，丙烯酰胺是一种神经毒素，国际癌症研究机构指定其为致癌物，世界卫生组织和美国环保局规定饮用水中浓度限量为0.5ppb，但烤的食物能产生丙烯酰胺 ，其中炸薯片中的浓度为1200ppb，面包中的浓度为140ppb。

  预防癌症

  多吃洋葱和大蒜

  庄媛媛表示，对于中老年人群来说，一方面，保护性激素水平在下降，胃肠道功能也在减退，对某些营养物质的吸收在减少。另一方面，消化道的一些变化，如牙齿的脱落和松动、唾液分泌的减少等，又导致食欲减退，摄入也有所减少。“很多中老年人都存在营养不良的问题。”她说，“对于癌症的预防而言，我们讲究的是微量营养素的不足。”

  庄媛媛解释，微量营养素不足，不会出现明显的饥饿感，但对癌症的发生却有非常大的作用。事实证明，长期吃大蒜是有防癌作用的，特别是葱属作物，如洋葱、大蒜。研究显示，如果每天吃10克的蒜或葱，前列腺癌的发病率就会明显降低。一天吃20克蒜的人患癌症率仅为3%，吃得很少的人则可达到40%。此外，还有茶多酚能起到抗癌作用，绿茶、红茶、乌龙茶都有很好的防癌作用。

  “除了微量营养素不足之外，我们还需注意增加食物中的有色植物，对于防病和延缓衰老有作用。”庄媛媛表示，食用一些深绿色、红色、黄橙色的蔬菜和水果以及大豆、绿茶、番茄酱、红葡萄酒等，就能达到预防癌症，延缓衰老，减少退行性疾病发生的作用。

  如目前备受关注的番茄红素，作为类胡萝卜素中的一种，具有强大的抗氧化能力，其效力是VE的100倍，β胡萝卜素的2倍多，而番茄红素主要是在红色的天然食物当中存在，特别是在番茄、西瓜、红葡萄、柚、木瓜、南瓜和番石榴等食物中含量多。“中等大小西红柿一天吃两个，就能获得50毫克的番茄红素，足够人体所需。”庄媛媛说，番茄红素的特性是不怕热，不怕油，因此吃番茄要煮熟吃才能获得番茄红素，生吃反而无法获得。所以国外喜欢吃番茄酱预防前列腺癌和肺癌。此外，番茄红素还能减少老年斑。

  对于目前一些老年人比较青睐食用药丸来补充身体所需的营养，庄媛媛认为，不能因为某种营养素的功能强大，就将其当做补品，以为仅仅吃营养素就足够了，更应将精力放在每天食用各种不同的蔬菜和水果上。因为如类胡萝卜素，在自然界中有600多种，单独摄入效果并不好，只能从食物当中摄入，很多人吃药丸，其实达不到很好的保健作用，只有从食物当中获得，效果才比较稳定。所以重视蔬菜水果的保健功能是最好的。而且仅仅靠增加抗氧化剂的摄入量，并不能完全补偿不健康生活方式的影响。

  
  芹菜，有明显的降压作用，不建议低血压的患者食用。庄媛媛表示，曾经有一个同事高血压。她建议其每天早上将3根西芹、1/4胡萝卜、1/4圆葱一起榨汁饮用，如果嫌口味不好，可以调一小勺蜂蜜。坚持3个月后，同事说血压调得非常好。

  大蒜，吃大蒜最好的方法是切成片，氧化15分钟，形成大蒜素。大蒜素有很好的降脂、舒张血管功效，还有杀菌消炎的作用，相当于1/10的青霉素，还可以抗癌。经常容易感冒、体质不太好(前提是没有慢性支气管炎)的人，可以吃1/4圆葱或6瓣大蒜，不用吃药都可以。

  虾青素，是唯一存在动物当中的色素。在自然界中是白色、青色，加热后变成红色。如虾和蟹煮熟之后变成红色，就是虾青素加热后的结果。虾青素比番茄红素的抗氧化能力还高，能抑制低密度脂蛋白的氧化，能保持血管内壁的光滑和弹性。